【仕事内容】
■ホール接客対応


【塚田農場】
ーそのおいしさには理由があるー

宮崎、鹿児島でより良い食材を追い求め、独自にやり方を工夫する農家さん。
そんな生産者の想いがつまった食材だから、最後のひと口までおいしく食べてもらう努力を怠りたくない。

ー独自の生販直結モデルによって、こだわりの地鶏をおいしく手ごろにー

独自モデル「生販直結」
作り手と売り手が協同し お客様がこだわりの食材を手頃に楽しめるように。 流通の常識を覆す「生販直結」は 普通や当たり前に疑問を持ち 生産者の想いを受け取るところから始まりました。 ここから生まれた「ALL-WIN」の精神を軸に 今日も「おいしい理由」を探求します。

ー妥協なき「おいしい！」を目指してー

魅力的な食材やお酒 地域色豊かな食文化をお届けするため 宮崎や鹿児島を中心にたくさんの生産者や 地元で評判のお店を訪ねてきました。 これまで築いてきた信頼関係 自慢のレシピの数々は私達の財産です。 「塚田農場っておいしいね！」と言っていただくために。 これからも妥協なき追求を続けます。


【interview　ー社員の挑戦ー】

売上よりも仲間の笑顔を追求したら、入社10ヶ月で店長、15ヶ月でSVに。
(K・Aさん)
2017年9月入社

高校を卒業後、アルバイトをしていた飲食店に就職。約10年勤務した後、2011年にブライダル業界へ。式場の案内、挙式当日のアテンド、派遣スタッフの育成など、幅広く経験。2017年9月、結婚を機にエー・ピーホールディングスに転職。2018年1月には副店長、同年7月には店長に。12月からは、『塚田農場』赤羽店の店長兼複数店舗を管理するスーパーバイザーとして活躍している。

Q：
『塚田農場』では、店長一人ひとりが自分のアイデアで店舗を運営しているそうですね。
店長に就任した翌月、店舗の売上が落ち込んだ時に、どう乗り越えたんですか？
A：
私は、まず初めにスタッフを笑顔にしたいと思ったんです。
普通の店長なら、「お店にお客様を呼ぶための」集客方法を第一に考えたかもしれません。ですが、私は違いました。一時的な集客ではなく、リピートに繋がることをしたかったのです。今店舗にご来店されるお客様の印象に残る接客ができれば、また来店してもらえると勝手に考えました。

Q：
実際、店舗としてどのようなことをしたのですか？
A：
注力したのは、おすすめメニューのご案内や笑顔でのお見送りなどの徹底でした。基本的なことですが、「これだけは他の店舗に負けない！」と言える位にこだわることで、スタッフの自信や笑顔に繋がると考えたんです。
　
Q：
結果、そのアイデアはどうだったんですか？
A：
作戦は成功しました。スタッフに笑顔が増えて、店内の士気はアップ。大赤字を叩き出した店舗にはだんだんとリピーターが増えていき、144％（昨年対比）の売上増を記録しました。
『塚田農場』の店長の経験も知識もない、そんな私のアイデアでしたが、裁量を与えてくれる会社だからこそ、自分が実現したい“店舗づくり”にこだわることができました。

業界大手だけど、
ベンチャー企業のよう。
個々の頑張りをしっかり評価してくれる。

Q：
経験や年次に関係なく、給与やポジションで評価してもらえる環境ですか？
A：
私の場合、入社5ヶ月で副店長、11ヶ月で店長に就任。2年目の今はスーパーバイザー（SV）のポストを任せてもらっています。こんなにもスピーディに昇進したのは、私が特別な人間だからではありません。業界大手として多くの業態や店舗があるぶん、昇進・昇格の機会が多いんです。

Q：
単なる結果だけではなく、そのプロセスや姿勢も見てくれる風土があるんですか？
A：
大きな組織でありながら、一人ひとりの頑張りをしっかり見てくれています。私も大赤字を出してしまったけれど、「仲間を笑顔にしたい」「スタッフが誇りを持てる店舗にしたい」という想いで試行錯誤していたことを上司は評価してくれました。自分を応援してくれる上司が身近にいてくれるからこそ、僕も同じように、一緒に働くスタッフが前向きに働けるようにしたいと思えます。

売上や来客数などよりも、一緒に働く仲間を大事にしたい。スタッフのイキイキとした姿は、結果的にお客様の笑顔や売上に繋がりますから。そんな良い循環が当社にはあります。

【株式会社エー・ピーホールディングス】
私たちは、鶏料理、焼鳥、鴨料理、魚料理、寿司など専門性の高いブランドを約２００店舗運営しています。食のあるべき姿を追求する”ことをミッションに、いつの時代も「ありきたりじゃない」独自のビジネスモデルで数々のヒット店舗を生み出してきました。日本中に圧倒的な生産者のネットワークと、「美味しい」を作る仕組みを創り出している成長企業です！
自社農場を持つほど、食材への飽くなきこだわり。

“食のあるべき姿を追及する”をミッションに掲げ、いつの時代も「ありきたりじゃない」独自のビジネスモデルで数々のヒット店舗を生み出してきました。日本中に圧倒的な生産者のネットワークと、「美味しい」を作る仕組みを創り出している成長企業です！
当社が何よりもこだわってきたのは食材です。最高級の食材を、できるだけ多くの人に、可能な限りお手頃な価格で楽しんでもらいたい。
その一心で、創業してから挑戦を続けてきました。

飲食店の枠を超えて、農業や漁業の生産（1次産業）から物流・流通（2次産業）、店舗での販売（3次産業）に至るまでの全てを自社内で手がける「6次産業」というビジネスモデルを確立させました。
自社養鶏場で育てた「国産地鶏」や全国の漁師直結で可能にした「朝獲れ鮮魚」など、食材へのこだわりは、全国250店舗以上の規模になっても変わりません。
お客様に美味しいものを食べてもらいたいという想いを胸に、前例がないことに挑戦してきたのがエー・ピーホールディングスでした。

第二創業期を迎えた今、私たちの新しい挑戦が始まる。

そして今、「エー・ピーホールディングスー＝塚田農場」のイメージを裏切る時がきました。
飲食業界はお客様の価値観や嗜好の変化に影響されやすく、どんなに良い食材が揃っていても、既存業態だけに注力していては、お客様を飽きさせてしまいます。
食材にこだわる当社ならではの体制を強みに、今後は多彩な業態を積極展開していく考えです。
ウエディング事業や弁当事業、鴨料理店『Na Camo guro』、新業態の『焼鳥 つかだ』『希鳥』、M&Aをした『串亭』など、これまで以上に新業態への挑戦を加速化させていきます。

その一方、『塚田農場』においては、所謂 “チェーン店” を卒業する方向です。
良い食材を安定して確保できる仕組みは踏襲しつつ、社員に経営権を与えたい。
現場社員一人ひとりの裁量を大きくすることで、“チェーン店ではなく、個人店のように” オリジナリティがもっと発揮できるようにしたいのです。
より小規模なチェーン店で、個人店のような画一的ではないサービス・メニューを提供できるように。
『塚田農場』は更に進化します。


《一人ひとりの「やってみたい」を実現できる会社に》
当社には、社員一人ひとりが自分の「やってみたい」に挑戦する風土があります。ですが今後は、これまで以上に現場が主役の会社になるでしょう。キャリアの幅が広がり、各自が実現したいことをできるチャンスが増え、挑戦するまでのスピードも一段と早くなると思います。

『塚田農場』のエリアごとによる分社化計画も、もっと多くの社員に経営に参加してもらいたいという想いの表れです。事実、「自分の手でブランドを育てたい」「新業態を立ち上げたい」という人には、入社数年で新事業や子会社を任せられるチャンスが与えられるようにします。

第二創業期の今、もっと多くの社員に経営に参加してもらいたい、というのが当社の想いです。一緒に働く仲間には、当事者意識を持って挑戦する姿勢を期待しています。「自分の手でブランドを育てたい」「新業態を立ち上げたい」など、「やってみたい」ことに貪欲に取り組んでもらいたい。一人ひとりのその動きが、店舗をより良くし、会社を一段と成長させ、業界にイノベーションをもたらすことに繋がるはずです。

「将来、自分の店を持ちたい！」という人も大歓迎です。当社の新事業として挑戦すれば良いのです。自分一人でリスクを背負うより、会社という後ろ盾のある方が果敢に挑戦できると思います。仮に数十億円の事業を1つ失敗してしまったとしても、その失敗から学び、次につなげていけばいいのです。失敗の恐れがない挑戦なんて、絶対に無いのですから。

エー・ピーホールディングスは、前例のない「やってみたい」への挑戦を応援する会社です。遠慮は要りません。大胆不敵な仲間の入社をお待ちしております。


勤務地住所：北海道札幌市厚別区厚別中央一条6-3-1 ホクノー新札幌ビル B1F

和食・居酒屋・イタリアン・フレンチ・カフェ・ダイニングなど経験者歓迎します。

・本当に価値のある食材を扱いたい方
・人を喜ばせることが好き、人の笑顔を見るのが好きな方
・とにかく食べることが好き、食べ歩きが好きな方方
・上場企業の安定した環境で自分の持ち味を発揮したい方

※地元で働きたい方、IターンUターンも歓迎します