【会社紹介】
伝統的で高いクオリティーをコンセプトにしたブーランジェリー・パティスリーとして2007年にパリで、2015年に東京でスタート。

日仏に19店舗ある店舗では、職人たちが創業者ロドルフ・ランドゥメンヌと石川芳美の想いと信念を受け継いでパン、ヴィエノワズリー、パティスリー、デリカテッセンを手作りしています。
環境に優しく、厳選された原材料のみを使用し、お客様のライフスタイルに合わせて様々な店舗スタイルで提供しています。

【伝統的製法ー低温長時間発酵について】
低温長時間発酵はこの20年余りフランスで最も優れた製パンの製法として定着。
この発酵には、生地のまま低温で寝かせる（ポワンタージュバック製法）、成形後低温で発酵させる（プースラント製法）の２つのタイプがあり、
低温にパン生地を置くことで発酵がゆっくりと進み、小麦粉はゆっくりと水分を吸収していきます。

【仕事内容】
パリ発ブーランジェリーの人気ブランドでベーカリー職人（ブーランジェ）として、パン製造業務全般をお任せいたします。
仕込みから仕上げ作業にいたるまで、すべて店内での手づくりにこだわっております。仕込み、成形、焼成、仕上げの各ポジションを全員で分担しながら取り組んでいます。

看板商品はクロワッサンやルヴァン生地のパンです。
フランスの製造手法を身に付けられますので、スキルアップできる環境です。
ゆくゆくは、シェフの右腕としてメニュー開発やスタッフマネジメントなどをお任せいたします！
今後、新店が続々オープン予定なので、新規立ち上げにも携われます。

・製パン2年以上の経験者
・将来、独立やシェフとして働きたい方

・製パン2年以上の経験者
・将来、独立やシェフとして働きたい方